紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉, a photo by Zoe & Sean on Flickr.

調味料：奶油、麵粉、月桂葉、百里香、胡椒、鹽、紅酒、水（高湯）
1.取煎鍋入奶油炒培根取出後，將牛腱裹麵粉入鍋煎焦黃後取出。
2.將洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、馬鈴薯置入鍋內拌炒。
3.將1. 、2. 、紅酒及水（高湯）一併置入壓力鍋，中大火加熱，至汽笛響後轉小火煮15分鐘後熄火，靜置待洩壓。
4.壓力鍋洩壓時同取一燉鍋熱鍋用奶油將蘑菇炒香
5.將洩壓後的半成品倒入燉鍋，以小火精燉28分鐘
6.再加入花椰菜燜煮1~2分鐘後即可上桌。
如要濃稠的湯汁可以在3撒一些麵粉，或增加馬鈴薯的量。
註：
鍋具使用：LODGE 9"鑄鐵煎鍋、Lagostina 5L壓力鍋，燉鍋用LC鑄鐵鍋。
番茄糊是一般食譜慣用，但我不喜歡罐頭味，所以用新鮮番茄取代。
牛高湯或者蔬菜高湯（胡蘿蔔、芹菜、洋蔥加水胡椒調味煮後過濾菜渣）均可
我選擇用水，增加洋蔥的量，併將西洋芹放入湯裡一併熬煮，是基於增加膳食纖維的攝取。