2011年11月25日 星期五

蔓越莓果醬

蔓越莓果醬 by Zoe & Sean
蔓越莓果醬, a photo by Zoe & Sean on Flickr.

先前因為常常泌尿到感染喝了不少市售的蔓越莓汁、也吞了蔓越莓錠,但總覺得還是新鮮來的好,在Costco有看到新鮮的,但是太大包我總是下不了手,於是在頂好超市看到小小一包時就買回家吃,但是酸澀到一個很難入口。

昨天心血來潮,就想把它煮成果醬,或許拿來塗抹早餐麵包也是不賴。後來上網搜尋一下食譜,發現蔓越莓有豐富果膠,於是我就不加麥芽糖、果膠...等等其他材料。直接就用家裡最簡單的材料去煮。很多配方還有加檸檬汁和皮、肉桂棒...等。但我想已經很酸了,除非必要不然不加。至於肉桂我擔心我製好後,要給泌尿道也一天到晚感染的媽媽分享,她會不喜歡所以也免了。

超簡單的果醬製法,如下:300公克新鮮蔓越莓、150公克細砂糖、少許水(約20ml)。中火煮滾略微攪拌後轉小火,因為我用鑄鐵鍋可以用很小的火,所以雖說沒有一直攪拌也沒有焦的現象產生,把水份收乾殆果醬至濃稠狀即可熄火。

蔓越莓果汁

除了當麵包果醬以外,你還可以把煮好的果醬加水加冰塊稀釋就是好喝的蔓越莓果汁!不過自製的果醬沒有防腐劑,保存不易。網路上大家都以高溫殺菌法來消毒容器,但我記得好像還有低溫殺菌可以保存,不過因為產量很少一星期內可以食用完畢,我就直接以glasslock放到冷藏室去保存,下次如果一次多做一些,我試著以低溫方式來保存(就是直接以冷凍殺菌)。


2011年11月21日 星期一

匈牙利牛肉燉飯

匈牙利牛肉燉飯 by Zoe & Sean
匈牙利牛肉燉飯, a photo by Zoe & Sean on Flickr.
這是前幾天在壓力鍋取出後的紅酒燉牛肉去再處理的燉飯。
  1. 起油鍋炒洗淨的米,加入紅椒粉。
  2. 加入紅酒燉牛肉的湯汁去燉煮,煮到米心即將熟透前把牛肉加入。
  3. 加入使用奶油炒好的蘑菇,再加入花椰菜燜煮一下。
  4. 可加入起司融化後即可上桌。
照片等收乾湯汁即可食用!

2011年11月19日 星期六

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉 by Zoe & Sean
紅酒燉牛肉, a photo by Zoe & Sean on Flickr.

調味料:奶油、麵粉、月桂葉、百里香、胡椒、鹽、紅酒、水(高湯)
1.取煎鍋入奶油炒培根取出後,將牛腱裹麵粉入鍋煎焦黃後取出。
2.將洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、馬鈴薯置入鍋內拌炒。
3.將1. 、2. 、紅酒及水(高湯)一併置入壓力鍋,中大火加熱,至汽笛響後轉小火煮15分鐘後熄火,靜置待洩壓。
4.壓力鍋洩壓時同取一燉鍋熱鍋用奶油將蘑菇炒香
5.將洩壓後的半成品倒入燉鍋,以小火精燉28分鐘
6.再加入花椰菜燜煮1~2分鐘後即可上桌。
如要濃稠的湯汁可以在3撒一些麵粉,或增加馬鈴薯的量。
註:
鍋具使用:LODGE 9"鑄鐵煎鍋、Lagostina 5L壓力鍋,燉鍋用LC鑄鐵鍋。
番茄糊是一般食譜慣用,但我不喜歡罐頭味,所以用新鮮番茄取代。
牛高湯或者蔬菜高湯(胡蘿蔔、芹菜、洋蔥加水胡椒調味煮後過濾菜渣)均可
我選擇用水,增加洋蔥的量,併將西洋芹放入湯裡一併熬煮,是基於增加膳食纖維的攝取。

2011年11月17日 星期四

我愛下廚

Zoe's 彩色鑄鐵鍋

下廚是我的興趣、也是老天給我的天賦...
除了忙碌以外、我也會常常因為沒有fu而不下廚,
另外還要感謝老天給我一個好胃口的老公,我可以掌控下廚的頻率、菜色,還讓我恣意的買各式的鍋具與餐具,在我的小廚房我就是女王。

前一陣子媽媽出院後,需要來我家給我照料,我會每天會煮晚餐。媽媽說我煮一頓飯要準備好久時間,相對於媽媽認為煮飯是義務來說,的確是一份苦差事。但是我甘之如飴,看到媽媽和老公吃飯的滿足感,再累也不會感到辛苦。

如果你不愛下廚,有可能是你沒找到會欣賞你廚藝的人,加上你煮飯可能也已經變成例行公事或者是義務與責任。我建議妳不妨在每次烹調時,可以多放一點心機,例如:食材、調味料、火候、鍋具或者餐具擺盤與以往不同的小變化,然後享受不同於平日成果的菜餚改變所帶給你的樂趣。

如果你沒有帶著靈魂下廚,你怎麼期待煮出好的菜餚,準備端出你的拿手菜吧!

英式牧羊人派

英式牧羊人派 by Zoe & Sean
英式牧羊人派, a photo by Zoe & Sean on Flickr.
內餡炒料:洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔丁、牛絞肉、毛豆仁(青豆仁)、番茄丁(番茄糊)。調味:月桂葉、百里香、胡椒、鹽、紅酒。

派皮:馬鈴薯泥、牛奶、鹽、胡椒。表皮焦糖色則是使用蛋黃液塗抹,入烤箱200'C 15分鐘。

*食譜中的括號內是一般食譜的作法。我喜歡毛豆仁的爽脆多過青豆仁,所以我使用毛豆仁。番茄糊有個我不喜歡的罐頭味、我通常是用新鮮番茄去取代。

英式牧羊人派

2011年11月14日 星期一

Lagostina 壓力鍋

Lagostina 快鍋 by Zoe & Sean
Lagostina 快鍋, a photo by Zoe & Sean on Flickr.
前陣子,趁百貨公司週年慶,買入 Lagostina 5L壓力鍋一只。
因為節能減碳的關係,有些需要精燉的先用快鍋處理一下、再用我心愛鑄鐵鍋燉入味,這樣也環保愛地球。

2011年11月4日 星期五

減重大作戰 2

69KG

身高只有 170 左右的我,體重曾經飆到 85kg 左右。因為痛風就診後,醫生說尿酸和膽固醇過高,還有脂肪肝,所以開了降尿酸和膽固醇的藥。長期服用後,沒特別節食和運動的狀況下,體重竟然自動下降到75kg左右,就停滯在這裡上下一兩公斤。不過 75kg 老實說實在還算是胖,這之後曾經試著減少食量但效果有限,這75kg撞牆期一撞就是好幾年,每年公司的健康檢驗還是有膽固醇過高和脂肪肝的現象,所以決心要進一步減重。

光節食效用不大,所以就加上運動。不喜歡打球等容易有肢體碰撞的運動,所以就和 Zoe 加入健身房去上瑜珈課。不要看瑜珈雖然是種靜態運動,每次還是會讓我做到滿頭大汗,不過因為時間關係,一個星期大概也只能做一兩堂課,結果當然就是效果有限。雖說如此,這一攤沒一攤的瑜珈課上了一年左右,還是讓我發現身體柔軟度倒是有提高,肌肉線條會拉長,體型會好看一點,我長久以來的嚴重駝背也有改善。當然,大部分瑜珈動作還是做得哇哇叫,也還沒辦法把自己對折,或是手穿過背後抓到腳大拇指之類的高階動作。

瑜珈時間不好配合,又不想去做健身器材的狀況下,後來因為 Zoe 的朋友詢問兒童游泳課程,讓我們注意起游泳班資訊,最後決定兩個人報名 YMCA 游泳班開始學游泳了,而且還一口氣買了 36 堂課(其實是先買了 12 堂,但是學出興趣了,所以加買到 36 堂)。從八月份加了游泳一項運動。一方面當時是夏天,熱天泡水涼快可以省家裡電費,二來是我很不喜歡滿身汗的感覺,有味道不說,我常常會對自己的汗過敏,搞到全身紅癢,這也是我為何沒想增加瑜珈堂數的原因之一。

其實我是個極度怕水的人,不過這是有原因的。小時候爸爸喜歡釣魚,我又很喜歡黏著爸爸,所以雖然我其實覺得釣魚很無聊,但還是常會跟去。記得應該是小學二三年級 吧,有次又跟著爸爸去釣魚,我一個人站在離爸爸有段距離的池塘邊,拿著小石子往池塘裡丟著玩,爸爸還叮嚀說不要站在離池邊太近的地方,一個小小孩哪聽得進 去?沒多久,突然池邊的土鬆軟整個人就估通一聲滑進了水池裡。人當然是救上來了,不然今天就不能在這打字寫故事,不過從此對水塘和泳池有陰影。

怕歸怕,小時後還是喜歡玩水的。套上游泳圈,我還是會去游泳池或海水浴場玩。但是總會到套著游泳圈覺得丟臉的年紀,也就從那時開始,不再去游泳池或海水浴場 玩了。這之間,爸爸雖然有試著想教我游泳,但我都沒辦法離開游泳圈給我的安全感,總是不了了之。而我也沒辦法克服,所以從不想去上游泳課。

成年之後,有段時間住加拿大,空閒時間多。一方面還是羨慕會游泳的人,一方面也想要挑戰自己,克服自己怕水的恐懼,所以去報名了游泳課。一開始還好,水母 漂、悶氣打水等等都還OK,但是一到自由式換氣嗆到水我那莫名其妙的恐懼感又上來了,上完了初學班還是沒能換氣,也不敢再報一期繼續學,就這麼又停頓有 10年吧?

這次上課年紀又更大了,對恐懼的管理好得多,加上臉皮薄,怕親友知道自己去上游泳課卻沒學會,所以真的有進展了。一開始,我還 想一個星期上兩天課,不過游泳課老師說初學者能多上幾天課,比較容易熟悉水性。於是,很努力的一個星期給他去五天。這游泳的還真是很操,每堂課足足 70 分鐘的時間,可不是我這白斬雞的體力一開始可以負荷的。每教一個動作,就來個幾趟練習,一開始搞得上氣不接下氣。

不知不覺 36 堂很快就上完又再買新課程了。已經密集上了 40 多堂課,不僅體力有明顯的改善,現在自由式有可以換到氣並且游滿25公尺,也學了蛙式和開始要學蝶式。我知道這對會游泳的人不算什麼,但對我來說已經是一大步了。 不過現在天氣比較涼了,加上一些因素,所以目前的計畫是一周上 2 次游泳課,其他在看看又做什麼樣的運動。

說了這麼多,最近的體重紀錄 70 公斤左右,有時還可以量到 69 公斤。
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