香菇肉燥

STEP1.少許油炒紅蔥頭，如果你用五花肉可以先煸肉至出油直接炒紅蔥頭。


STEP2.煸肉丁（最好帶點皮跟肥油五花肉最好）肉都變白色即可。建議肉丁用刀切約一公分立方左右，如用絞肉食用會缺乏口感。如果你使用帶皮的五花肉可以滷出含膠質油亮的肉燥，但我基於家裡現成材料下，我就沒有用太肥的肉，也沒有帶皮，但使用鑄鐵鍋小火燉煮應不致於太乾澀或太材！


STEP3.加入乾香菇丁、蝦米、八角、五香粉、薑末、蒜末、醬油，拌炒至均勻上色。
醬油無需太多，如果不夠鹹可以用鹽巴調味。


STEP4.顏色均勻後，加入冰糖、高湯（水）、紹興酒，中大火煮開。轉小火續燉煮到肉軟爛即可，預計至少1小時。

TIPS.蝦米與乾香菇需泡發，可依自己喜好大小切丁。我先將香菇蝦米洗淨才用熱水泡發，然後蝦米跟香菇水拿來當高湯使用。