2011年12月29日 星期四

香菇肉燥

香菇肉燥

STEP1.少許油炒紅蔥頭,如果你用五花肉可以先煸肉至出油直接炒紅蔥頭。
香菇肉燥

STEP2.煸肉丁(最好帶點皮跟肥油五花肉最好)肉都變白色即可。建議肉丁用刀切約一公分立方左右,如用絞肉食用會缺乏口感。如果你使用帶皮的五花肉可以滷出含膠質油亮的肉燥,但我基於家裡現成材料下,我就沒有用太肥的肉,也沒有帶皮,但使用鑄鐵鍋小火燉煮應不致於太乾澀或太材!
香菇肉燥

STEP3.加入乾香菇丁、蝦米、八角、五香粉、薑末、蒜末、醬油,拌炒至均勻上色。
醬油無需太多,如果不夠鹹可以用鹽巴調味。
香菇肉燥

STEP4.顏色均勻後,加入冰糖、高湯(水)、紹興酒,中大火煮開。轉小火續燉煮到肉軟爛即可,預計至少1小時。

TIPS.蝦米與乾香菇需泡發,可依自己喜好大小切丁。我先將香菇蝦米洗淨才用熱水泡發,然後蝦米跟香菇水拿來當高湯使用。

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