快到月底了，單純是因為不想讓十一月放空，所以寫了這篇。
倒不是沒事，而是太有事了。
本來手邊有些資料和照片，計畫寫寫食記、小遊記的。只是突然遇到家庭非常重大事件，所以既沒時間也沒心情可以寫。
而這大事就是我那不愛看醫生的老媽，月初因為腹部積水難受，好不容易被我拖去醫院急診檢查，檢驗出罹患肝硬化及肝癌，並且住院十來天抽腹水。之中還發生了一些不足為外人道的家務醜事，還有老媽消極對抗醫療導致食道靜脈曲張出血，被送入加護病房的鳥事，頗讓人心力交瘁。
母親是長年B型肝炎帶原患者，但因抗拒健康檢查，終究導致難以收拾的身體狀況。到是奉勸各位朋友，多多注意自己以及家人的健康，定期去醫院做健康檢查，尤其是有某些慢性病或家族病史的朋友。
2014年10月8日 星期三
小春日和 - 動物雜貨‧珈琲
小春日和是一兩個月前去的吧？因為當天帶了底片相機，照片拖到最近才沖掃出來，所以一直等到現在才有機會來寫一下對這家店的印象。
有了 Miru 以後，Zoe 和我開始注意可以讓我們帶寵物進門消費的餐廳。小春日和是Zoe在網路上查到的店家，不僅有咖啡餐飲，似乎還有一些寵物百貨以及寵物美容的服務，餐廳地點為在民生社去，也在我們方便可以到達的地方，所以二話不說就去朝聖一下。
小春日和是真的寵物餐廳，所以您家的小寶貝是可以任意在餐廳裡面走動的，甚至放在沙發上也可以，不需要關在攜帶籠或包包裡面，這點對我們來說滿不錯的。所以很多人都會帶狗狗來聚會，當天就看到有一組狗友來幫狗狗辦慶生會之類的。
本來以為寵物餐廳的賣點在於可以讓寵物活動，餐點就不要抱太多期望。不過我們點的櫻桃鴨胸倒是意外好吃，鬆餅也令人滿意。店裡可以選擇的餐點並沒有很多，而且似乎沒有套餐，飲料都需要單點，但這也不能算是什麼缺點吧，就經營模式而已。
我們放著 Miru 在餐廳裡面讓她自己滿場跑，才發現似乎也有一些愛狗但是沒養狗的客人。有兩位小姐就抱著我們家 MIru 拍照玩得不亦樂乎。
店主自己好像養的是貓，常常坐在櫃檯上。當天店裡有隻貴賓，我們一直以為是店主的狗，但事後問過好像是店裡美容師的狗？那隻紅貴賓有點小兇，會對 Miru 汪汪叫，不過並沒有攻擊性，我們家 Miru 也沒害怕。店裡光線不夠，所以照片被我拍糊了，狗是挺可愛的。
如果要幫 Miru 辦個 Party 的話，這兒的確是個不錯的選擇。
有了 Miru 以後，Zoe 和我開始注意可以讓我們帶寵物進門消費的餐廳。小春日和是Zoe在網路上查到的店家，不僅有咖啡餐飲，似乎還有一些寵物百貨以及寵物美容的服務，餐廳地點為在民生社去，也在我們方便可以到達的地方，所以二話不說就去朝聖一下。
小春日和是真的寵物餐廳，所以您家的小寶貝是可以任意在餐廳裡面走動的，甚至放在沙發上也可以，不需要關在攜帶籠或包包裡面，這點對我們來說滿不錯的。所以很多人都會帶狗狗來聚會，當天就看到有一組狗友來幫狗狗辦慶生會之類的。
本來以為寵物餐廳的賣點在於可以讓寵物活動，餐點就不要抱太多期望。不過我們點的櫻桃鴨胸倒是意外好吃，鬆餅也令人滿意。店裡可以選擇的餐點並沒有很多，而且似乎沒有套餐，飲料都需要單點，但這也不能算是什麼缺點吧，就經營模式而已。
我們放著 Miru 在餐廳裡面讓她自己滿場跑，才發現似乎也有一些愛狗但是沒養狗的客人。有兩位小姐就抱著我們家 MIru 拍照玩得不亦樂乎。
店主自己好像養的是貓，常常坐在櫃檯上。當天店裡有隻貴賓，我們一直以為是店主的狗，但事後問過好像是店裡美容師的狗？那隻紅貴賓有點小兇，會對 Miru 汪汪叫，不過並沒有攻擊性，我們家 Miru 也沒害怕。店裡光線不夠，所以照片被我拍糊了，狗是挺可愛的。
如果要幫 Miru 辦個 Party 的話，這兒的確是個不錯的選擇。
2014年10月6日 星期一
2014年9月17日 星期三
第一次煉豬油就上手
最近又爆黑心食用油風暴，看到日前新聞說最近自家煉豬油的人數爆增導致價格也上漲兩三倍。雖然很多人認為使用動物油脂對健康可能有不良的影響，而且也很難確定市售的豬隻是否沒有抗生素或是其他藥物汙染，但是除非您自己種菜且不吃葷食，不然擔心這些其實也不能避免到什麼。加上我個人覺得家中備有幾種不同的油品依照不同烹調狀況使用，不僅可以攝取各種不同營養，萬一有問題時吃進肚裡的有毒物質或許也可以少些。
自己煉豬油其實並不是需要超高技巧的麻煩事兒，如果不排斥使用動物油，自己動手其實相對乾淨些，你也很確定自己用了些什麼。前幾天 Zoe 動念煉豬油之前，我們特地上網找了一下有沒有相對健康的煉油方式，發現煉動物油有乾式和濕式兩種。
所謂的乾式就是一般台灣傳統的方式，直接在乾燥的鍋爐上翻炒動物脂肪取得油脂，所以很多人會說是「炸」豬油，雖然我個人之前一直覺得好像要寫作「榨」豬油才對，但是動物油是利用加熱脂肪的方式釋出油脂，並不像植物油真的是先「榨」出汁再做油水分離，仔細想想也不得不承認「榨」字其實也不對？所以，我才會以「煉」豬油做為標題。因為大家都知道過高溫度會造成油質劣化，所以乾式煉油法必須小心控制溫度以避免溫度過高燒焦脂肪，國外英文網頁會建議用慢燉鍋來煉油，不失為一種方法。
顧名思義，濕式就是在煉油時加入水，利用水將煉油溫度控制在 100 度，以避免前述高溫造成油脂劣化的危險。那到底該加多少水呢？網路上找到的資料多為 1/3 脂肪的量，好處是煉好之後其實水分已經蒸發，不需要傷腦筋做油水分離，但相對的風險就是萬一沒注意水分蒸乾後，就可能會發生溫度過高的問題。多加水的話怎麼辦呢？很簡單！其實將煮好的含油湯水放進冰箱冷卻，再將結凍的豬油取出即可，理論上說起來也並不麻煩。
下面還是圖文並茂來說說我們煉豬油的方式吧：
自己煉油，就是希望能乾淨清潔，所以 Zoe會先切除一些顏色不一樣的筋膜和殘肉。
慢工出細活兒，只留下單純的豬油脂肪。
為了想用最低溫煉出最多的油，切成小丁之後還請出貝印的絞肉機，將豬油脂肪絞成碎油。
絞碎過程，其實好像多豬油就已經被榨出來了，呈現流質狀態。
我們想實驗以前沒做過的濕式煉油法，這次實驗以大約 1:1 的份量加水，而不是可以完全蒸發水分的 1/3。
水滾後中小火燉煮約兩小時後，用濾網將剩餘脂肪濾除後的含油湯水，看起來似乎有點混濁，可能是有部分細碎脂肪穿過濾網所致。
放進冰箱一陣子後的狀況，本以為應該會油水分離，但實際上卻全部都結凍了。不知道是兩個小時將水分給蒸發完畢，還是有膠質溶於水製作成成肉凍了，總之就是沒有分離。此法煉製的豬油顏色看起來很白而且完全無油味。
因為過濾出來的脂肪看起來似乎還可以煉出不少豬油來，於是取出鑄鐵平煎鍋，以小火加溫。正好可以用來比較看看和濕式煉出來的豬油是否有明顯差別？
小火加溫約 40 - 50 分鐘的成果，這看起來和一般人認知的豬油就完全相同了吧。液態時是微黃色，聞起來有明顯的油味（喜歡的人會說是油香氣）。放冰箱結凍後當然會變白色，但是似乎沒有水煮的白，而且依然比較有氣味。
這是煉過油渣，或許還可以再榨出一點油，不過我們怕太高溫油質劣化，所以這樣就好。因為是絞碎的，所以也不方便拿來吃。想起小時候還挺喜歡吃脆脆的油渣哩。
前面提到濕式煉油時我們用 1:1 比例加水煮，事後卻無法油水分離。雖然不確定是水分完全蒸乾或是水分融入膠質成了肉凍，不過使用上完全沒有遇到任何問題，我第二天用水煉豬油煎蛋時並不會發生含水油爆的現象。我們也試過用兩種方式煉出來的豬油做豬油拌飯，我和 Zoe 都吃不出有任何差異。就目前為止，除了非常微小的氣味上和顏色上的差異外，我們覺得其實都差不多。
另外，下次煉豬油我們可能不會大費工夫請出絞肉機。切成小丁或是用刀剁碎一點就可以了，絞成細碎好像並沒有太多明顯效益。 另外，乾式煉油法還是有時間上的優勢，不過火力要控制好，我們家用電爐相對容易控制溫度，所以下次可能還是會採用乾式，或是水不要加太多的方式以節約能源吧。
自己煉豬油其實並不是需要超高技巧的麻煩事兒，如果不排斥使用動物油，自己動手其實相對乾淨些，你也很確定自己用了些什麼。前幾天 Zoe 動念煉豬油之前，我們特地上網找了一下有沒有相對健康的煉油方式，發現煉動物油有乾式和濕式兩種。
所謂的乾式就是一般台灣傳統的方式，直接在乾燥的鍋爐上翻炒動物脂肪取得油脂，所以很多人會說是「炸」豬油，雖然我個人之前一直覺得好像要寫作「榨」豬油才對，但是動物油是利用加熱脂肪的方式釋出油脂，並不像植物油真的是先「榨」出汁再做油水分離，仔細想想也不得不承認「榨」字其實也不對？所以，我才會以「煉」豬油做為標題。因為大家都知道過高溫度會造成油質劣化，所以乾式煉油法必須小心控制溫度以避免溫度過高燒焦脂肪，國外英文網頁會建議用慢燉鍋來煉油，不失為一種方法。
顧名思義，濕式就是在煉油時加入水，利用水將煉油溫度控制在 100 度，以避免前述高溫造成油脂劣化的危險。那到底該加多少水呢？網路上找到的資料多為 1/3 脂肪的量，好處是煉好之後其實水分已經蒸發，不需要傷腦筋做油水分離，但相對的風險就是萬一沒注意水分蒸乾後，就可能會發生溫度過高的問題。多加水的話怎麼辦呢？很簡單！其實將煮好的含油湯水放進冰箱冷卻，再將結凍的豬油取出即可，理論上說起來也並不麻煩。
下面還是圖文並茂來說說我們煉豬油的方式吧：
自己煉油，就是希望能乾淨清潔，所以 Zoe會先切除一些顏色不一樣的筋膜和殘肉。
慢工出細活兒，只留下單純的豬油脂肪。
為了想用最低溫煉出最多的油，切成小丁之後還請出貝印的絞肉機，將豬油脂肪絞成碎油。
絞碎過程，其實好像多豬油就已經被榨出來了，呈現流質狀態。
我們想實驗以前沒做過的濕式煉油法，這次實驗以大約 1:1 的份量加水，而不是可以完全蒸發水分的 1/3。
水滾後中小火燉煮約兩小時後，用濾網將剩餘脂肪濾除後的含油湯水，看起來似乎有點混濁，可能是有部分細碎脂肪穿過濾網所致。
放進冰箱一陣子後的狀況，本以為應該會油水分離，但實際上卻全部都結凍了。不知道是兩個小時將水分給蒸發完畢，還是有膠質溶於水製作成成肉凍了，總之就是沒有分離。此法煉製的豬油顏色看起來很白而且完全無油味。
因為過濾出來的脂肪看起來似乎還可以煉出不少豬油來，於是取出鑄鐵平煎鍋，以小火加溫。正好可以用來比較看看和濕式煉出來的豬油是否有明顯差別？
小火加溫約 40 - 50 分鐘的成果，這看起來和一般人認知的豬油就完全相同了吧。液態時是微黃色，聞起來有明顯的油味（喜歡的人會說是油香氣）。放冰箱結凍後當然會變白色，但是似乎沒有水煮的白，而且依然比較有氣味。
這是煉過油渣，或許還可以再榨出一點油，不過我們怕太高溫油質劣化，所以這樣就好。因為是絞碎的，所以也不方便拿來吃。想起小時候還挺喜歡吃脆脆的油渣哩。
前面提到濕式煉油時我們用 1:1 比例加水煮，事後卻無法油水分離。雖然不確定是水分完全蒸乾或是水分融入膠質成了肉凍，不過使用上完全沒有遇到任何問題，我第二天用水煉豬油煎蛋時並不會發生含水油爆的現象。我們也試過用兩種方式煉出來的豬油做豬油拌飯，我和 Zoe 都吃不出有任何差異。就目前為止，除了非常微小的氣味上和顏色上的差異外，我們覺得其實都差不多。
另外，下次煉豬油我們可能不會大費工夫請出絞肉機。切成小丁或是用刀剁碎一點就可以了，絞成細碎好像並沒有太多明顯效益。 另外，乾式煉油法還是有時間上的優勢，不過火力要控制好，我們家用電爐相對容易控制溫度，所以下次可能還是會採用乾式，或是水不要加太多的方式以節約能源吧。
2014年9月10日 星期三
Fujifilm INSTAX Wide 300
我知道大家現在只在意 iPhone 6、iPhone 6 Plus 和 Apple Watch 啦，不過今天讓我特別注意的反而是 Fujifilm 居然推出了新的 Instax Wide 格式拍立得相機。
雖然和現有的 Instax Wdie 210 相比，除了換個殼多了腳架孔之外，似乎沒有新增或是改進什麼功能。 看在新外型似乎還滿對我胃口，加上顯然 Instax Wdie 短時間還沒有停產計畫的份上，還是拍拍手鼓勵一下。不過因為沒有增加自動對焦功能，已經有 Instax Wide 100 的我，大概是不會買了。
INSTAX Wide 300 key features:
- Uses Fujifilm INSTAX Instant Color Film (sold separately)
- Film Size 86 mm x 108 mm
- Picture Size 62 mm x 99 mm
- Move in/out type lens, 2 components, 2 elements, f = 95 mm, 1:14
- Real image optical viewfinder, 0.37x with target spot
- Motor-driven focusing, 2-range switching (0.9 m - 3 m/3 m - ∞) (normal mode: 0.9 m - 3 m, landscape mode: 3 m - ∞)
- Programmed electronic shutter release, shutter speed: 1/64 sec - 1/200 sec.
- Automatic Exposure Control, Interlocking range (ISO 800): LV 10.5 - LV 15. Exposure compensation (Lighten-Darken Control): ±2/3 EV
- Built-in automatic electronic flash. Charging time: 0.2 seconds - 6 seconds (using a new battery), Flash charging indicator (LED lights in red), Fill-in Flash Mode, Effective flash lamp range: 0.9 m - 3 m
- Liquid Crystal Display (LCD) indicates exposure counter, Lighten-Darken control, Flash Mode
- Uses four AA 1.5 V alkaline batteries
- Film pack confirmation window, close up lens
- Tripod socket
- W:188mm x D:96 mm x H:121mm / 612g (without battery, strap, film pack and close up lens)
訂閱：
文章 (Atom)
